食品工業(yè)濕度測(cè)量

        濕度測(cè)量是大量行業(yè)使用的測(cè)量技術(shù)之一，通常使用濕度測(cè)量?jī)x進(jìn)行檢測(cè)。水分活度是食品工業(yè)中影響產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期的決定因素之一。而在制藥和化妝品行業(yè)，水分能確保固體劑型具有最佳物理和化學(xué)特性至關(guān)重要。

        一、水分活度是什么：

        水分活度一詞通?？s寫為“aw”。簡(jiǎn)單來說，它是對(duì)產(chǎn)品或成分中可用水的測(cè)量，水分含量可能導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)或通過遷移影響其他成分的質(zhì)量。比如麥片通常含有葡萄干、麩皮片等。葡萄干通常比麩片含有更多的水分，隨著時(shí)間的推移，葡萄干中的水分會(huì)遷移到麩片中。

        重要的是不要將水分活度與產(chǎn)品中的水量（水分含量）混淆。后者決定了產(chǎn)品的物理性質(zhì)，一般可以通過水與其他關(guān)鍵成分分子之間的分子鍵強(qiáng)度來表示。

        相比之下，水分活度是對(duì)可以被認(rèn)為是“自由”或“未結(jié)合”的水量的量度。盡管微生物生長(zhǎng)可以由包括溫度、氧含量和 pH 值在內(nèi)的許多因素驅(qū)動(dòng)，但自由水的可用性是促進(jìn)微生物生長(zhǎng)的最重要的決定因素。特別是在制藥應(yīng)用中，水分活度為計(jì)算微生物生長(zhǎng)提供了一種良好的方法。

        二、計(jì)算方法：

        水分活度的計(jì)算方法是測(cè)蒸量產(chǎn)品中游離水分產(chǎn)生的氣壓與相同條件下蒸餾水的蒸氣壓進(jìn)行比較。蒸氣壓是氣態(tài)水分子在產(chǎn)品表面施加的力，表明水從產(chǎn)品中蒸發(fā)的難易程度。

        計(jì)算水分活度的公式為：aw = p/ps。其中 p 是產(chǎn)品表面以上的水蒸氣壓力，ps 是純水體表面以上的水蒸氣壓力。

         兩者都是在產(chǎn)品的實(shí)際溫度下測(cè)量的，因?yàn)闇囟葧?huì)影響水與產(chǎn)品相互作用的方式。這些結(jié)果以 0-1 的等級(jí)呈現(xiàn)，其中 0 表示沒有可用的游離水，而 1 表示產(chǎn)品中的所有水都是可用的。

         從這個(gè)角度來看，大多數(shù)水果和蔬菜、肉類和奶制品的價(jià)值為 0.99 aw；這是相對(duì)較高的，并解釋了為什么細(xì)菌和霉菌會(huì)迅速生長(zhǎng)。相反，蜂蜜和烘焙咖啡豆等產(chǎn)品的水分活度值約為 0.5 aw。

        恒歌手持式濕度測(cè)量?jī)x具有長(zhǎng)桿探頭，將探頭插入咖啡豆或者其他干燥食品中測(cè)量濕度水分。它是專業(yè)用于測(cè)量相對(duì)濕度和溫度的手持式溫濕度儀器，可快速獲得測(cè)量結(jié)果。產(chǎn)品可保存多達(dá)99組數(shù)據(jù)記錄，溫度范圍：-40-125℃，濕度范圍：0-99.9%RH。

        三、aw的重要性：

        如上所述，水分活度是決定食品和其他對(duì)水分敏感的產(chǎn)品（如藥品、化妝品、種子和先進(jìn)的工業(yè)涂料）的質(zhì)量和保質(zhì)期的重要參數(shù)。

        使用不同成分的水分活度值（例如牛奶什錦早餐），并了解水通常會(huì)從具有高 aw 值的物質(zhì)遷移到具有低 aw 值的物質(zhì)，可以改善產(chǎn)品配方和控制。

        此外，水分活度通常用作危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP) 制度的關(guān)鍵測(cè)量參數(shù)，并作為準(zhǔn)確過程控制的基本測(cè)量；例如，使生產(chǎn)人員能夠準(zhǔn)確確定干燥產(chǎn)品的時(shí)間，或者控制烤箱溫度和傳送系統(tǒng)的速度。

        在制藥行業(yè)，水分活度測(cè)量可用于產(chǎn)品配方、制造和包裝。特別是，水分活度為預(yù)測(cè)蛋白質(zhì)、酶和生物藥物成分的穩(wěn)定性以及管理吸濕性賦形劑（如淀粉和纖維素）在水分敏感產(chǎn)品中的相容性提供了一種有效的方法。

        四、測(cè)量水分活度：

        可以使用恒歌一系列先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室、在線和便攜式現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量設(shè)備來測(cè)量水分活度。在每種情況下，它們都易于使用，并且具有較高的準(zhǔn)確性，可以以科學(xué)家和生產(chǎn)人員等易于理解的形式快速產(chǎn)生一致的結(jié)果。多年來，我們?cè)谒袘?yīng)用領(lǐng)域積累了豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。我們?nèi)娴?a target="_blank">溫濕度檢測(cè)儀器產(chǎn)品系列提供了廣泛的選擇與支持。