溫濕度監測在奶酪制作中的作用

      奶酪制作過(guò)程需要進(jìn)行細菌培養、使用酶和穩定劑輔助生產(chǎn)。這是一個(gè)多步驟的過(guò)程，奶酪儲存于陰涼干燥處，需要控制溫度和濕度。酶誘導奶酪中的蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生變化，從而賦予典型的風(fēng)味、香氣、質(zhì)地等。奶酪在不同的氣候條件下需要陳化數月至數年，因為它決定了成熟的速度、減重、外皮的形成、表面菌群的發(fā)育和外觀(guān)、味道和質(zhì)地。硬奶酪表面的水分流失會(huì )導致奶酪形成裂縫。

       一、濕度控制：

       精確的濕度控制不僅對于實(shí)現口味、質(zhì)地和外觀(guān)方面的理想特性很重要，而且對于最大限度地降低能源成本和利潤也很重要。如果奶酪過(guò)度干燥，能源消耗會(huì )增加，產(chǎn)量會(huì )降低，從而減少利潤。

       二、儲存時(shí)間和條件因奶酪類(lèi)型而異：

切達干酪；溫度4-8°C，RH% < 80%，成熟時(shí)間2-24個(gè)月；

Emmental；溫度 8-12°C，相對濕度 85-90%，成熟時(shí)間 3-4 周，然后將溫度升高到 22-25°C，持續 6-7 周，保持相同的濕度水平，然后將溫度降至 8-12°再C幾個(gè)月；

布里干酪和卡門(mén)培爾干酪；溫度12-15°C，RH% 90-94%，成熟時(shí)間9-30；

天藍紋奶酪；溫度 8-12° C，RH% 85-95%，成熟時(shí)間數周至數月。

       洞穴一直被用作陳釀和儲存奶酪的理想環(huán)境，并且至今仍在使用，但現在大多數儲存區都是使用傳感器進(jìn)行氣候控制的人造結構，包括通風(fēng)良好的貨架、加濕器以及溫度和濕度傳感器和控制系統。用于食品（奶酪）老化的架子采用聚丙烯可堆疊網(wǎng)格，能夠用于成熟、腌制和干燥奶酪，從而實(shí)現最佳通風(fēng)和產(chǎn)品支撐?？梢允褂谜羝蚪^熱加濕器，后者使用多種技術(shù)將水引入空氣中，通過(guò)分散水滴或讓水從濕潤的介質(zhì)中蒸發(fā)，導致相對濕度（RH）水平升高和空氣溫度（干球）減少。這最終節省了能源使用和成本。

       三、保持成熟室內濕度水平的過(guò)程：

       室中的空氣經(jīng)常用來(lái)自外部的空氣進(jìn)行更新，通常較暖的空氣由于成熟室內較冷的空氣比進(jìn)入的空氣保持較少的濕度，室中的空氣將變得飽和并導致冷凝。為了避免這種情況，必須測量室內的相對濕度，并且必須對進(jìn)入的空氣進(jìn)行控制和除濕。請注意，除濕機通常包含內置濕度傳感器。

       四、濕度測量挑戰：

       高濕度和潛在的冷凝環(huán)境是很艱巨的測量任務(wù)，氨氣的存在，這將與濕度傳感器相互作用并可能導致傳感器漂移。水需要進(jìn)出傳感器，這意味著(zhù)其他氣體也可以阻擋活性表面。

       五、濕度測量解決方案：

       濕度傳感器可能會(huì )在劇烈的高濕度下掙扎，即使是較好的電容傳感器也只能在 90% RH 以上達到 +/- 2.0% 左右的精度。如果您擔心準確性，發(fā)現您的測量漂移或需要經(jīng)常更換傳感器，那么可能是時(shí)候考慮使用電阻式傳感器了。

       以壁掛式溫濕度傳感器HT802C為例，傳感器電路工作溫度和濕度分別為-20℃~80℃和0%RH~100%RH，探頭工作溫度和濕度分別為-40 ℃~+125℃和0% RH-100% RH。 可以滿(mǎn)足高濕度的環(huán)境測量需求。

       自2008年以來(lái)，恒歌通過(guò)了ISO9001質(zhì)量體系認證、FDA、CE、FCC、ROSH、IP防護等多項國際標準認證。恒歌提供溫濕度定制服務(wù)，包括手持溫濕度校準儀表、無(wú)線(xiàn)溫濕度記錄儀、露點(diǎn)儀變送器、露點(diǎn)儀傳感器、溫濕度變送器、溫濕度傳感器、溫濕度探頭、溫濕度傳感器外殼等產(chǎn)品設備與服務(wù)，如有需要請聯(lián)系我們！